การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวแต๋นหน้าสับปะรดแช่อิ่ม
Call Number: INDEX Material type:
ArticleLanguage: Thai Summary language: thaeng Publisher: 2555 ISSN: 0125-278xOther title: Product Development of a Fried Cracker (Khao-tan) Topped with Osmotically Dehydrated Pineapple FruitSubject(s): ข้าวแต๋น | อาหาร -- การแปรรูป | สับปะรด -- การแปรูรูป
In:
วิจัยและพัฒนา มจธ ปีที่ 35 ฉบับที่ 1 (มกราคม - มีนาคม 2555) หน้า 75-91Summary: งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้สับปะรดมาเป็นวัตถุดิบในการแต่งหน้าข้าวแต๋นเพื่อเพิ่มรดชาตืและเส้นใยอาหารในข้าวแต๋น จากการศึกษาพบว่าสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวียที่แช่อิ่มด้วยสารละลายน้ำตาลทรายเข็มข้น 30 องศาบริกซ์ ที่มีมอลโตเด็กซ์ตรินผสมอยู่ 10 เปอร์เซ็นต์ แช่เป็นเวลา 18 ชั่วโมง แล้วแช่ในกลูโคลิน 25 เปอร์เซ็นต์ ของเนื้อสับปะรดแช่อิ่มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนอบแห้งที่ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 9 ชั่วโมง
งานวิจัยนี้ศึกษาการใช้สับปะรดมาเป็นวัตถุดิบในการแต่งหน้าข้าวแต๋นเพื่อเพิ่มรดชาตืและเส้นใยอาหารในข้าวแต๋น จากการศึกษาพบว่าสับปะรดพันธุ์ปัตตาเวียที่แช่อิ่มด้วยสารละลายน้ำตาลทรายเข็มข้น 30 องศาบริกซ์ ที่มีมอลโตเด็กซ์ตรินผสมอยู่ 10 เปอร์เซ็นต์ แช่เป็นเวลา 18 ชั่วโมง แล้วแช่ในกลูโคลิน 25 เปอร์เซ็นต์ ของเนื้อสับปะรดแช่อิ่มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนอบแห้งที่ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 9 ชั่วโมง
บทความภาษาไทย ; บทคัดย่อภาษาไทยและภาษาอังกฤษ