ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์ <br/><br/>
สาร 3-MCPD ในผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรส 

 - 2555 
<br/><br/> สาร 3-MCPD เป็นสารปนเปื้อนที่เกิดจากขั้นตอนการย่อยสลายโปรตีนจากพืชด้วยกรดเกลือความเข้มข้นสูง ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูงในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรส ซึ่งสารตัวนี้พบว่าอยู่ในกลุ่มที่มีพิษต่อตับ ไต ต่อมไทรอยด์ เยื่อเมือกช่องปาก ลิ้น อวัยวะสืบพันธุ์ และเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง 
<br/><br/><label>ISSN: </label>0125-1147 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ซอสปรุงรส<br/>อาหาร<br/>สาร 3-MCPD