TY  - SER
AU  - พนิดา รัตนปิติกรณ์
ED  - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
TI  - สมบัติการเกิดโฟมและการใช้ประโยชน์ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร
SN  - 0125-1147
CY  - 2555
KW  - การแปรรูปผลิตภัณฑ์
KW  - อาหาร
N2  - ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดจะใช้สมบัติการเกิดโฟมในการแปรรูปอาหาร เช่น อาหารชนิดผงที่ผ่านการทำแห้งแบบโฟมแมท ผลิตภัณฑ์เค้กที่มีส่วนผสมของไข่ขาว เช่นเค้กชนิดสปองจ์ และเค้กนางฟ้า วิปครีม มูสชนิดต่างๆ
ER  -