TY  - SER
AU  - สุภัคชนม์ คล่องดี
ED  - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
TI  - ระบบอิมัลชันในอาหารและความคงตัว
SN  - 0125-1147
CY  - 2555
KW  - ระบบอิมัลชัน
KW  - อาหาร
N2  - อิมัลชันเป้นคอลลอยด์ประเภทหนึ่ง ซึ่งเกิดจากของเหลว 2 ชนิดขึ้นไปที่ไม่ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน โดยใช้ตัวทำอิมัลชันหรืออิมัลซิฟายเออร์เป้นตัวผสานให้มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน
ER  -