TY  - SER
AU  - สังวาล ศิริมังคลากุล
AU  - ศิริเพ็ญ อรุณประพันธ์
TI  - การศึกษาเปรียบเทียบปริมาณน้ำตาล ในตำรับอาหารคาว (Recipe) ในอดีตและปัจจุบัน : Comparative study on sugar content of past and present recipes
KW  - อาหาร
KW  - การบริโภค
KW  - การปนเปื้อน
KW  - การตรวจสอบ
N2  - การบริโภคน้ำตาลที่มากเกินความสมควรจะนำไปสู่การเกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ  เมื่ออายุมากขึ้น  อาทิ โรคเบาหวาน โรคไขมันในเลือดสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ อันเป็นสาเหตุสำคัญของการเจ็บป่วยและตายของประชากร ทำให้รัฐต้องสูญเสียค่าใช้จ่ายให้กับประชากรที่ป่วยด้วยโรคเรื้อรังเหล่านี้ นอกเหนือจากขนม เครื่องดื่มผสมน้ำตาล  ที่ร่างกายจะได้รับน้ำตาลแล้ว สิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือ อาหารหลักที่กิน 3 มื้อ  ดังนั้น อาหารคาวจึงเป็นช่องทางหนึ่งที่ทำให้ร่างกายได้รับน้ำตาลจากส่วนประกอบที่เป็นเครื่องปรุง ของอาหารชนิดนั้น ในปัจจุบันอาหารไทยมีรสชาติหวานไปเสียทุกอย่าง และความหวานกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารที่ทุกคนบริโภคในทุกวันนี้ การบ่งบอกถึงวัฒนธรรมการกินและการปรุงอาหารจะเป็นความหลากหลายในแต่ละครัวเรือน แต่ละท้องถิ่น ทำให้มีความยากในการหาว่าโดยแท้จริงแล้วอาหารที่กินโดยทั่วไปเป็นอาหารที่หวานเพียงใด
ER  -