การศึกษาการผลิตเยลลีจากน้ำสกัดเยื่อหุ้มเมล็ดโกโก้ = Study on jelly production from cocoa publp extract / ดวงใจ โอชัยกุล, วันชัย สุทธินุ่น
Call Number: INDEX Material type:
ArticleOther title: Study on jelly production from cocoa publp extract [Portion of title]Subject(s): การผลิตเยลลีโกโก้ | วิทยาศาสตร์การอาหาร | SCI-TECH
In:
วิทยาศาสตร์ลาดกระบัง ปีที่ 8 ฉบับที่ 1 (มิถุนายน 2541) หน้า 8 - 15Summary: เยื่อหุ้มเมล็ดซึ่งปกติแล้วจะถูกกำจัดทิ้งในระหว่างการหมักเมล็ดโกโก้ สามารถนำมาใช้ในการผลิตเยลลีโกโก้ น้ำโกโก้ เยลลีโกโก้ ได้มีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมในประเทศบราซิล จากการศึกษาในครั้งนี้พบว่า คุณสมบัติทางเคมีของน้ำสกัดจากเยื่อหุ้มเมล็ดโกโก้ ประกอบด้วย เปกติน 0.14 เปอร์เซนต์ กรดซิตริก 0.74 เปอร์เซนต์ และจากการศึกษาพบว่าปัจจัยที่เหมาะสมต่อการผลิตเยลลีโกโก้ โดยการตรวจสอบสภาพที่ได้ และทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าการใช้อัตราส่วนของวุ้นต่อเปกติน เท่ากับ 1ต่อ2 ปริมาณน้ำตาล 16 เปอร์เซนต์ และปริมาณกรดซิตริก 1เปอร์เซนต์ เป็นปัจจัยที่เหมาะสมต่อการผลิตเยลลีโกโก้
No physical items for this record
เยื่อหุ้มเมล็ดซึ่งปกติแล้วจะถูกกำจัดทิ้งในระหว่างการหมักเมล็ดโกโก้ สามารถนำมาใช้ในการผลิตเยลลีโกโก้ น้ำโกโก้ เยลลีโกโก้ ได้มีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมในประเทศบราซิล จากการศึกษาในครั้งนี้พบว่า คุณสมบัติทางเคมีของน้ำสกัดจากเยื่อหุ้มเมล็ดโกโก้ ประกอบด้วย เปกติน 0.14 เปอร์เซนต์ กรดซิตริก 0.74 เปอร์เซนต์ และจากการศึกษาพบว่าปัจจัยที่เหมาะสมต่อการผลิตเยลลีโกโก้ โดยการตรวจสอบสภาพที่ได้ และทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าการใช้อัตราส่วนของวุ้นต่อเปกติน เท่ากับ 1ต่อ2 ปริมาณน้ำตาล 16 เปอร์เซนต์ และปริมาณกรดซิตริก 1เปอร์เซนต์ เป็นปัจจัยที่เหมาะสมต่อการผลิตเยลลีโกโก้