การปรับปรุงคุณภาพของไส้กรอกอิมัลชันโดยใช้เลือดไก่และพลาสมาผง / พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์, มณฑิรา นพรัตน์
Call Number: INDEX Material type:
ArticleSubject(s): ไส้กรอก | อาหาร
In:
อาหาร ปีที่ 33 ฉบับที่ 1 (มกราคม - มีนาคม 2546) หน้า 56-57Summary: ปัจจุบันไส้กรอกเป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย แต่ส่วนใหญ่ก็จะพบปัญหาในการบริโภคคือ เนื้อของไส้กรอกยุ่ย ไม่อุ้มน้ำ และมีความสามารถในการจับน้ำมันต่ำ จึงมีการเติมสารต่างๆ ลงไปเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้น เช่น สารประกอบอัลคาไลน์ ฟอสเฟต และโซเดียมเคซีเนต นอกจากนี้ยังมีการใช้ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากอุตสาหกรรมที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบอยู่สูงในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ภายหลังจึงได้มีการปรับปรุงให้ไส้กรอกน่ารับประทานขึ้นโดย ผสมเลือดไก่และพลาสมาเข้าไป
No physical items for this record
ปัจจุบันไส้กรอกเป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย แต่ส่วนใหญ่ก็จะพบปัญหาในการบริโภคคือ เนื้อของไส้กรอกยุ่ย ไม่อุ้มน้ำ และมีความสามารถในการจับน้ำมันต่ำ จึงมีการเติมสารต่างๆ ลงไปเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้น เช่น สารประกอบอัลคาไลน์ ฟอสเฟต และโซเดียมเคซีเนต นอกจากนี้ยังมีการใช้ผลิตภัณฑ์พลอยได้จากอุตสาหกรรมที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบอยู่สูงในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ภายหลังจึงได้มีการปรับปรุงให้ไส้กรอกน่ารับประทานขึ้นโดย ผสมเลือดไก่และพลาสมาเข้าไป