คุณลักษณะของข้าวหอมมะลิ (Oryza sativa L.) หลังการขัดสีและเปลี่ยนสภาพธรรมชาติของเอ็นไซม์น้ำมันรำ
Call Number: INDEX Material type:
ArticleLanguage: Thai Summary language: thaeng Publisher: 2555 ISSN: 0125-278xOther title: Characteristics of Jasmine Rice (Oryza sativa L.) after Milling and Denaturing of Bran Oil EnzymeSubject(s): ข้าว | กรดไขมัน
In:
วิจัยและพัฒนา มจธ ปีที่ 35 ฉบับที่ 1 (มกราคม - มีนาคม 2555) หน้า 29-41Summary: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของเทคนิคหลังการเก็บเกี่ยวในการป้องกันการเสื่อมสภาพของน้ำมันรำที่ติดอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวสารหลังการขัดสี ดำเนินการทดลองโดยให้ความร้อนแก่ข้าวสารภายใต้สภาวะสูญญากาศด้วยเตาไมโครเวฟ ให้ความร้อนด้วยไอร้อนชื้นและไอ้ร้อนชื้นร่วมกับการใช้ไอเอทานอลประมาณต่างกัน หลังการให้ความร้อนและเก็บรักษาตัวอย่างข้าวนาน 3 เดือน พบว่าการให้ความร้อนด้วยไอร้อนชื้นและไอ้ร้อนชื้นร่วมกับการใช้ไอเอทานอลสามารถลดปริมาณกรดไขมันอิสระบนพื้นผิวของเมล็ดข้าวสารลงเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างข้าวที่ให้ความร้อนด้วยคลื่นไมโครเวฟและข้าวปกติ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของเทคนิคหลังการเก็บเกี่ยวในการป้องกันการเสื่อมสภาพของน้ำมันรำที่ติดอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวสารหลังการขัดสี ดำเนินการทดลองโดยให้ความร้อนแก่ข้าวสารภายใต้สภาวะสูญญากาศด้วยเตาไมโครเวฟ ให้ความร้อนด้วยไอร้อนชื้นและไอ้ร้อนชื้นร่วมกับการใช้ไอเอทานอลประมาณต่างกัน หลังการให้ความร้อนและเก็บรักษาตัวอย่างข้าวนาน 3 เดือน พบว่าการให้ความร้อนด้วยไอร้อนชื้นและไอ้ร้อนชื้นร่วมกับการใช้ไอเอทานอลสามารถลดปริมาณกรดไขมันอิสระบนพื้นผิวของเมล็ดข้าวสารลงเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างข้าวที่ให้ความร้อนด้วยคลื่นไมโครเวฟและข้าวปกติ
บทความภาษาไทย ; บทคัดย่อภาษาไทยและภาษาอังกฤษ