การลดลงของสารซัลไฟท์ในน้ำพริกกะปิโดยสภาวะการปรุง / พิศิษฐ์ วัฒนสมบูรณ์, โกมล ศิวะบวร, ฉวีวรรณ ศรีโกมล
Call Number: INDEX Material type:
ArticleSubject(s): วัตถุเจือปนในอาหาร
In:
สาธารณสุขศาสตร์ ปีที่ 30 ฉบับที่ 3 (กันยายน - ธันวาคม 2543) หน้า 202-210Summary: ผู้ผลิตกะปิใส่สารซัลไฟท์ เพื่อป้องกันไม่ให้กะปิเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ ทำให้มีสีสวยน่าบริโภค สารซัลไฟต์ในน้ำพริกกะปิจะลดลงมากที่สุดเมื่อใช้กะปิที่มีสารซัลไฟท์น้อยกว่า 100 ppm ใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทราย ปิ้งกะปินาน 10 นาที และเติมน้ำมะนาวให้ได้ pH 3.3 แต่มาตรการที่จำเป็นต่อความปลอดภัยของผู้บริโภคคือ การควบคุมการใช้สารกลุ่มซัลไฟท์ในอาหาร
No physical items for this record
ผู้ผลิตกะปิใส่สารซัลไฟท์ เพื่อป้องกันไม่ให้กะปิเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ ทำให้มีสีสวยน่าบริโภค สารซัลไฟต์ในน้ำพริกกะปิจะลดลงมากที่สุดเมื่อใช้กะปิที่มีสารซัลไฟท์น้อยกว่า 100 ppm ใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทราย ปิ้งกะปินาน 10 นาที และเติมน้ำมะนาวให้ได้ pH 3.3 แต่มาตรการที่จำเป็นต่อความปลอดภัยของผู้บริโภคคือ การควบคุมการใช้สารกลุ่มซัลไฟท์ในอาหาร