TY  - SER
AU  - ช่อลัดดา เที่ยงพุก.
AU  - สายสนม ประดิษฐดวง.
TI  - การผลิตน้ำมะม่วงเข้มข้นใสจากพันธุ์น้ำดอกไม้
KW  - มะม่วง
KW  - การผลิต
KW  - ผลไม้
N2  - การแปรรูปมะม่วงน้ำดอกไม้ เป็นน้ำมะม่วงเข้มข้นใส โดยการใช้เทคนิคการแยกน้ำจากเนื้อมะม่วงด้วยวิธีไมโครฟิลเตรชั่น (MF) ตามด้วยการทำให้เข้มข้น โดยวิธีรีเวอร์สออสโมซิส (RO) เนื้อมะม่วงสุกประกอบด้วย น้ำ น้ำตาล สตาร์ซ เซลลูโลส และที่สำคัญคือ สารเปกติก (Pectic) จึงทำให้มีความหนืดสูง กรองยาก ดังนั้นในการสกัดน้ำมะม่วงให้ได้ผลผลิตสูงควรลดความหนืดลง โดยการย่อยสลายสารคาร์โบไฮเดรต ให้มีขนาดเล็กลง ซึ่งทำได้หลายวิธี เช่น การใช้เอมไซม์ หรือการฉายรังสี จะทำให้เนื้อสัมผัสนิ่มขึ้น เพราะสารเปกติกที่ไม่ละลายน้ำเปลี่ยนเป็นสารที่ละลายน้ำได้
ER  -