TY  - SER
AU  - พิศิษฐ์ วัฒนสมบูรณ์.
AU  - โกมล ศิวะบวร.
AU  - ฉวีวรรณ ศรีโกมล.
TI  - การลดลงของสารซัลไฟท์ในน้ำพริกกะปิโดยสภาวะการปรุง
KW  - วัตถุเจือปนในอาหาร
N2  - ผู้ผลิตกะปิใส่สารซัลไฟท์ เพื่อป้องกันไม่ให้กะปิเปลี่ยนเป็นสีดำคล้ำ ทำให้มีสีสวยน่าบริโภค สารซัลไฟต์ในน้ำพริกกะปิจะลดลงมากที่สุดเมื่อใช้กะปิที่มีสารซัลไฟท์น้อยกว่า 100 ppm ใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทราย ปิ้งกะปินาน 10 นาที และเติมน้ำมะนาวให้ได้ pH 3.3 แต่มาตรการที่จำเป็นต่อความปลอดภัยของผู้บริโภคคือ การควบคุมการใช้สารกลุ่มซัลไฟท์ในอาหาร
ER  -