| 000 | 03711nab a2200253 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | vtls000001063 | ||
| 003 | VRT | ||
| 005 | 20231003150528.0 | ||
| 008 | 120521 2000 th br 0 0tha d | ||
| 012 | _aJournal | ||
| 035 | _a0001-06460 | ||
| 039 | 9 |
_a201312191130 _bVLOAD _c201207042124 _dVLOAD _y201205211711 _zVLOAD |
|
| 040 | _aPBRU | ||
| 090 | _aINDEX | ||
| 100 | 0 |
_aพันธ์ณรงค์ จันทร์แสงศรี. _92110 |
|
| 245 | 1 | 0 |
_aการกำหนดสูตรของไวน์มะขามเติมแอลกอฮอล์กลั่นจากมะขามคละพันธุ์ของเขตภาคเหนือตอนล่าง / _cพันธ์ณรงค์ จันทร์แสงศรี |
| 520 | _aในการผลิตไวน์เติมแอลกอฮอล์กลั่นจากมะขามพันธุ์น้ำผึ้งและพันธุ์ศรีชมภู ได้ทดลองใช้ยีสต์ 3 สายพันธุ์ คือ S Cerevisiac TISTR 5013, S Cerevisiac TISTR 5020 และ S Cerevisiac TISTR 5194 ซึ่งมีอายุที่เหมาะสม คือ 14,14 และ22 ชั่วโมงตามลำดับ และแปรความเข้มข้นของสเตรท (น้ำตาล) ในน้ำมะขามเป็น 3 ระดับพบว่าหลังจากการหมักเสร็จสิ้นลงใน 1 เดือน ไวน์มะขามที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ (มีต่อ) | ||
| 520 | _aสูงสุด 3 ลำดับแรก คือไวน์มะขามที่หมักด้วย S Cerevisiac TISTR 5013 และใช้สับสเตรต 22 องศาบริกซ์ ไวน์มะขามที่หมักด้วย S Cerevisiac TISTR 5020 และใช้สับสเตรต 26 องศาบริกซ์ และไวน์มะขามที่หมักด้วย S Cerevisiac TISTR 5194 และใช้สับสเตรต 26 องศาบริกซ์ เมื่อนำไวน์ทั้งสามไปเติมแอลกอฮอล์กลั่นจนมีแอลกอฮอล์ร้อยละ 20 (มีต่อ) | ||
| 520 | _aโดยปริมาตร แล้วนำไปทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าไวน์เติมแอกอฮอล์กลั่นทั้ง 3 ตัวอย่างไม่มีความแตกต่างด้านสี แต่ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับไวน์เติมแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากการหมักด้วย S Cerevisiac TISTR 5013 และใช้สับสเตรตเริ่มต้น 22 องศาบริกซ์ มากที่สุด ซึ่งผลจากการวิจัยนี้อาจนำไปสู่การพัฒนากระบวนการผลิตไวน์ เติมแอลกอฮอล์กลั่นในทางการค้าได้ | ||
| 650 | 4 |
_aSCI-TECH. _9345 |
|
| 650 | 4 |
_aไวน์มะขาม _xการผลิต. _92111 |
|
| 773 | 0 |
_tวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี _gปีที่ 8 ฉบับที่ 1 (มกราคม - มิถุนายน 2543) หน้า 26-31 _x0858-4435 |
|
| 942 | _cSERIALS | ||
| 999 |
_c1063 _d1063 |
||