ผลการลดน้ำมัน และการใช้สารทดแทนไขมันร่วมกับสารทดแทนน้ำตาลในไส้ถั่วกวนของขนมเปี๊ยเล็ก

ธีรนุช ฉายศิริ

ผลการลดน้ำมัน และการใช้สารทดแทนไขมันร่วมกับสารทดแทนน้ำตาลในไส้ถั่วกวนของขนมเปี๊ยเล็ก Effect of Oil Reduction and Using fat Replacer and Sugar Replacers in Mungbean Conserve Filling of Flaky Chinese Pastry - 2555

ขนมเปี๊ยเล็กจัดเป็นขนมอบอย่างหนึ่งที่มีความหวานและไขมันสูง การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการลดน้ำมันในไส้ถั่วกวนของขนมเปี๊ยเล็กและพัฒนาสารละลายอินูลินเป็นสารทดแทน


บทความภาษาไทย ; บทคัดย่อภาษาไทยและภาษาอังกฤษ

0857-1384


ขนมเปี๊ย--การผลิต
ขนม--การดูแลสุขภาพ