การใช้ประโยชน์เศษเนื้อปลาทูน่าในการผลิตแฮมปลา / (Record no. 74)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 04033nab a2200277 4500
001 - CONTROL NUMBER
control field vtls000000074
003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER
control field VRT
005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION
control field 20231003150102.0
008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION
fixed length control field 120521 1999 th qr 0 0tha d
012 ## -
-- Journal
035 ## - SYSTEM CONTROL NUMBER
System control number 0000-07460
039 #9 - LEVEL OF BIBLIOGRAPHIC CONTROL AND CODING DETAIL [OBSOLETE]
Level of rules in bibliographic description 201312191114
Level of effort used to assign nonsubject heading access points VLOAD
Level of effort used to assign subject headings 201207042107
Level of effort used to assign classification VLOAD
-- 201205211704
-- VLOAD
040 ## - CATALOGING SOURCE
Original cataloging agency PBRU
090 ## - LOCALLY ASSIGNED LC-TYPE CALL NUMBER (OCLC); LOCAL CALL NUMBER (RLIN)
Classification number (OCLC) (R) ; Classification number, CALL (RLIN) (NR) INDEX
100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name พายัพ มาศนิยม.
9 (RLIN) 553
245 10 - TITLE STATEMENT
Title การใช้ประโยชน์เศษเนื้อปลาทูน่าในการผลิตแฮมปลา /
Statement of responsibility, etc. พายัพ มาศนิยม, ไพรัตน์ โสภโณดร
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. การพัฒนาผลิตภัณฑ์แฮมปลาโดยใช้เศษเนื้อสำดำและเศษเนื้อสีขาวของปลาทูน่าจากอุตสาหกรรมแปรรูปปลาทูน่าบรรจุกระป๋องในอัตราส่วนต่าง ๆ เพื่อหาสัดส่วนผสมระหว่างเศษเนื้อสีดำต่อเศษเนื้อสีขาวต่อปลาปด พบว่าอัตราส่วนผสมที่เหมาะสมต่อการยอมรับของผู้บริโภคคือ 10:10:80 ตามลำดับสูตรเครื่องปรุงรสของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเกลือ 1.5% เจลลาติน 9.6% แป้งข้าวโพด 8.6% มาร์การีน 5.3% และเครื่องเทศ 0.8% โดยน้ำหนักผสมส่วนผสมทั้งหมดนำไปขึ้นรูปในแบบพิมพ์สำหรับแฮมและให้ความร้อนโดยการต้ม
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. หลังจากผลิตภัณฑ์เย็นลงนำมาบรรจุใส่ถุง cryovac แล้วศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพผลิตภัณฑ์แฮมปลาระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 c เป็นเวลา 30 วัน โดยการบรรจุแบบธรรมดาและแบบสูญญากาศมีค่าที่ บี เอ เพิ่มขึ้น เมื่ออายุการเบรักษานานขึ้น แต่มีค่าต่ำกว่าค่า บี เอ ของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแบบธรรมดาอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.01) ขณะที่ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแบบธรรมดาและแบบสูญญากาศเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.01) และไม่พบ Coliforms, Escherichia coil, และ Salmonella spp. ตลอดช่วงอายุการเก็บรักษาการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้ทดสอบชิมยอทรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุแบบบรรยากาศและสูญญากาศได้
650 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element แฮมปลา.
9 (RLIN) 554
650 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element อุตสาหกรรม
General subdivision อาหาร.
9 (RLIN) 555
650 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element สัตว์น้ำ
General subdivision การแปรรูป.
9 (RLIN) 556
650 #4 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name entry element SCI-TECH.
9 (RLIN) 345
700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name ไพรัตน์ โสภโณดร.
9 (RLIN) 557
773 0# - HOST ITEM ENTRY
Title สงขลานครินทร์ วทท.
Related parts ปีที่ 21 ฉบับที่ 2 (เมษายน-มิถุนายน 2542) หน้า 229 - 234
International Standard Serial Number 0125-3395
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Koha item type Serials

No items available.