สมัยอยุธยาปลาร้าไทยไปฝรั่งเศส / วีรวัฒน์ วงศ์ศุปไทย
Call Number: INDEX Material type:
ArticleSubject(s): ปลา -- อาหาร | อาหารหมักดอง
In:
วัฒนธรรมไทย ปีที่ 38 ฉบับที่ 5 (มิถุนายน - กรกฎาคม 2544) หน้า 17-18Summary: ปลาร้า เป็นการเก็บถนอมอาหารของมนุษย์ที่สามารถอยู่ได้คงทนและยาวนาน สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด ปลาร้าเป็นอาหารหลักของคนไทย โดยมีวิธีการทำที่ไม่ซับซ้อน ซึ่งการทำปลาร้าจะเลือกปลาที่มีขนาดใหญ่ เช่น ปลาช่อน ปลาตะเพียน ปลาดุก และปลาร้าที่ทำจากปลาขนาดเล็กนำมาคละปะปนกันทำปลาร้า เช่น ปลาหมอ ปลากระดี่ ปลาสร้อย ปลาแป้น ปลาแปบ ปลาแขยง ปลาหมู (มีต่อ)Summary: เมื่อได้ปลาที่ต้องการแล้วนำมาขอดเกล็ด ผ่าท้องล้างน้ำ ตั้งทิ้งไว้เพื่อให้แห้งแล้วนำมาคลุกกับเกลือแล้วนำไปหมักในอ่างประมาณ 2-3 คืน จากนั้นก็นำออกมาคลุกกับข้าวคั่ว และเกลือป่นจากนั้นนำมาเรียงใส่ไหแล้วนำกาบไผ่มาปิด เสร็จแล้วนำมาเก็บประมาณ 6 เดือน ก็สามารถนำมาปรุงอาหารได้
ปลาร้า เป็นการเก็บถนอมอาหารของมนุษย์ที่สามารถอยู่ได้คงทนและยาวนาน สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด ปลาร้าเป็นอาหารหลักของคนไทย โดยมีวิธีการทำที่ไม่ซับซ้อน ซึ่งการทำปลาร้าจะเลือกปลาที่มีขนาดใหญ่ เช่น ปลาช่อน ปลาตะเพียน ปลาดุก และปลาร้าที่ทำจากปลาขนาดเล็กนำมาคละปะปนกันทำปลาร้า เช่น ปลาหมอ ปลากระดี่ ปลาสร้อย ปลาแป้น ปลาแปบ ปลาแขยง ปลาหมู (มีต่อ)
เมื่อได้ปลาที่ต้องการแล้วนำมาขอดเกล็ด ผ่าท้องล้างน้ำ ตั้งทิ้งไว้เพื่อให้แห้งแล้วนำมาคลุกกับเกลือแล้วนำไปหมักในอ่างประมาณ 2-3 คืน จากนั้นก็นำออกมาคลุกกับข้าวคั่ว และเกลือป่นจากนั้นนำมาเรียงใส่ไหแล้วนำกาบไผ่มาปิด เสร็จแล้วนำมาเก็บประมาณ 6 เดือน ก็สามารถนำมาปรุงอาหารได้