การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูป
นภาพร ดีสนาม
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูป Development of Instant Northern Thai Style Tomato Spicy (Nam-prik-ong) - 2555
การวิจัยนี้ศึกษา การผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งชำเร็จรูปโดยใช้วิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัส น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปจากท้องถิ่น 3 สูตร เปรียบเทียบกับสูตรควบคุมเพื่อหาลักษณะของน้ำพริกอ่องที่ผู้บริโภคยอมรับโดยใช้วิธีการทดสอบแบบพรรณนาเชิงปริมาณและทดสอบความชอบวิเคระห์องค์ประกอบลักษณะของน้ำพริกอ่องและหาค่าความสัมพันธ์โดยใช้สมการเชิงตรงระหว่างปัจจัยและความชอบรวมของผู้บริโภค การพัฒนาน้ำพริกอ่องสำเร็จรูปพบว่าการอบแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 7 ชั่วโมง ความเร็วลม 0.6 เมตร ต่อวินาที ได้น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปมีปริมาณความชื้นร้อยละ 8.72 ค่า aw 0.54 ปริมาณโปรตีนร้อยละ 19.21 และปริมาณไขมันร้อยละ 22.24
บทความภาษาไทย ; บทคัดย่อภาษาไทยและภาษาอังกฤษ
0125-278x
มะเขือเทศ
การอบแห้ง
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูป Development of Instant Northern Thai Style Tomato Spicy (Nam-prik-ong) - 2555
การวิจัยนี้ศึกษา การผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งชำเร็จรูปโดยใช้วิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัส น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปจากท้องถิ่น 3 สูตร เปรียบเทียบกับสูตรควบคุมเพื่อหาลักษณะของน้ำพริกอ่องที่ผู้บริโภคยอมรับโดยใช้วิธีการทดสอบแบบพรรณนาเชิงปริมาณและทดสอบความชอบวิเคระห์องค์ประกอบลักษณะของน้ำพริกอ่องและหาค่าความสัมพันธ์โดยใช้สมการเชิงตรงระหว่างปัจจัยและความชอบรวมของผู้บริโภค การพัฒนาน้ำพริกอ่องสำเร็จรูปพบว่าการอบแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 7 ชั่วโมง ความเร็วลม 0.6 เมตร ต่อวินาที ได้น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปมีปริมาณความชื้นร้อยละ 8.72 ค่า aw 0.54 ปริมาณโปรตีนร้อยละ 19.21 และปริมาณไขมันร้อยละ 22.24
บทความภาษาไทย ; บทคัดย่อภาษาไทยและภาษาอังกฤษ
0125-278x
มะเขือเทศ
การอบแห้ง