การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูป
Call Number: INDEX Material type:
ArticleLanguage: Thai Summary language: thaeng Publisher: 2555 ISSN: 0125-278xOther title: Development of Instant Northern Thai Style Tomato Spicy (Nam-prik-ong)Subject(s): มะเขือเทศ | การอบแห้ง
In:
วิจัยและพัฒนา มจธ ปีที่ 35 ฉบับที่ 1 (มกราคม - มีนาคม 2555) หน้า 93-103Summary: การวิจัยนี้ศึกษา การผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งชำเร็จรูปโดยใช้วิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัส น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปจากท้องถิ่น 3 สูตร เปรียบเทียบกับสูตรควบคุมเพื่อหาลักษณะของน้ำพริกอ่องที่ผู้บริโภคยอมรับโดยใช้วิธีการทดสอบแบบพรรณนาเชิงปริมาณและทดสอบความชอบวิเคระห์องค์ประกอบลักษณะของน้ำพริกอ่องและหาค่าความสัมพันธ์โดยใช้สมการเชิงตรงระหว่างปัจจัยและความชอบรวมของผู้บริโภค การพัฒนาน้ำพริกอ่องสำเร็จรูปพบว่าการอบแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 7 ชั่วโมง ความเร็วลม 0.6 เมตร ต่อวินาที ได้น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปมีปริมาณความชื้นร้อยละ 8.72 ค่า aw 0.54 ปริมาณโปรตีนร้อยละ 19.21 และปริมาณไขมันร้อยละ 22.24
การวิจัยนี้ศึกษา การผลิตภัณฑ์น้ำพริกอ่องกึ่งชำเร็จรูปโดยใช้วิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัส น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปจากท้องถิ่น 3 สูตร เปรียบเทียบกับสูตรควบคุมเพื่อหาลักษณะของน้ำพริกอ่องที่ผู้บริโภคยอมรับโดยใช้วิธีการทดสอบแบบพรรณนาเชิงปริมาณและทดสอบความชอบวิเคระห์องค์ประกอบลักษณะของน้ำพริกอ่องและหาค่าความสัมพันธ์โดยใช้สมการเชิงตรงระหว่างปัจจัยและความชอบรวมของผู้บริโภค การพัฒนาน้ำพริกอ่องสำเร็จรูปพบว่าการอบแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 7 ชั่วโมง ความเร็วลม 0.6 เมตร ต่อวินาที ได้น้ำพริกอ่องกึ่งสำเร็จรูปมีปริมาณความชื้นร้อยละ 8.72 ค่า aw 0.54 ปริมาณโปรตีนร้อยละ 19.21 และปริมาณไขมันร้อยละ 22.24
บทความภาษาไทย ; บทคัดย่อภาษาไทยและภาษาอังกฤษ