ผลของการให้ความร้อนและแคลเซียมคลอไรต์ต่อความสามารถในการเกิดเจลซูริมิปลาลิ่น
Call Number: INDEX Material type:
ArticleLanguage: Thai Summary language: engtha Publisher: 2555 ISSN: 0125-1147Other title: Effcet of Heat Treatment and Calcium Chloride on Gel Forming Ability of Silver Carp Surimi (Hypophthalmichthys molitrix)Subject(s): เจลซูริมิ | ปลาลิ่น | อาหาร
In:
อาหาร ปีที่ 42 ฉบับที่ 4 (ตุลาคม - ธันวาคม 2555) หน้า 323-332Summary: เทคโนโลยีการผลิตซูริมิ มีบทบาทสำคัญต่อการเพิ่มการใช้ประโยชน์จากปลา เนื่องจากปลามีก้างเล็กๆจำนวนมาก มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นผิดปกติอื่นๆ ทำให้ปลาหลายชนิดไม่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค
No physical items for this record
บทความวิจัย
เทคโนโลยีการผลิตซูริมิ มีบทบาทสำคัญต่อการเพิ่มการใช้ประโยชน์จากปลา เนื่องจากปลามีก้างเล็กๆจำนวนมาก มีกลิ่นคาวหรือกลิ่นผิดปกติอื่นๆ ทำให้ปลาหลายชนิดไม่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค
บทความภาษาไทย ; บทคัดย่อภาษาอังกฤษและภาษาไทย